Goveji Vrat Pečenka (Uležano, Telica)

Goveji vrat je bogat s kolagenom in čvrstimi mišičnimi vlakni, kar pomeni, da je meso nekoliko bolj trdo v surovi obliki, vendar se pri počasnem kuhanju ali pečenju razvije v izjemno mehko, sočno in okusno jed. Zaradi svoje strukture je vrat odlična izbira za jedi, ki zahtevajo daljši čas priprave. Naše meso je uležano 21 do 30 dni, zato je v osnovi že bolj mehko in polnejšega okusa.

Goveji vrat ima intenziven, bogat mesni okus, ki se razvije s počasno peko. Kolagen in maščoba prispevata k globini okusa in sočnosti.

Primeren je za pripravo po metodi low and slow, pri kateri meso počasi pečemo na nizki temperaturi (110–130 °C). Običajen čas peke je 3 do 5 ur, pokrito v pečici, da se ohranita vlaga in sočnost. Za tiste bolj izkušene in opremljene priporočamo BBQ, ki doda mesu prvinskost dima in ognja, ali pa uporabo sous vide metode, ki omogoča izjemno natančno uravnavanje temperature in dolgotrajno mehčanje mesa pri nižjih temperaturah, pri čemer meso ohrani svoje sokove in teksturo.

Pečenka iz govejega vratu, prevezana z vrvico, je idealen kos mesa za praznične obroke in družinske večerje.