Osso buco iz uležanega mesa telic je gurmanska izbira, ki navdušuje z bogatim okusom in svilnato teksturo, zahvaljujoč visoki vsebnosti kolagena. Meso je zorjeno 21–30 dni, kar povečuje njegovo mehkobo in aromatičnost. Prepoznaven z rezom, ki vključuje kost z okusnim kostnim mozgom, je osso buco klasičen del italijanske kuhinje.
Načini priprave:
V pečici: Počasi dušimo v omaki z vinom, zelenjavo in začimbami pri 130 °C, dokler meso ne postane mehko in se kolagen popolnoma sprosti.
V smokerju: Dimimo pri nizki temperaturi (110 °C) do popolne mehkobe, zaključimo v omaki.
Sous vide: Kuhamo pri 74°C več ur za popolno mehkobo, na koncu rahlo zapečemo skorjo.
Osso buco postrezite z žlico za uživanje kremastega kostnega mozga. Odlično se poda k polenti, rižoti ali svežemu kruhu. Idealen za ljubitelje prefinjenih jedi.
