Sirloin Steak

Sirloin steak je kos, zaradi katerega velikokrat pride do napačnega poimenovanja in interpretacije ameriškega razseka govedi. Po tradicionalnem evropskem razseku namreč predel križa sodi v stegno, v istem predelu stegna pa se nahajata tudi picanha in tri-tip steak. Po ameriškem razseku pa križni kos pripada zadnjemu delu ledij, imenovanem sirloin. V tem kontekstu so sirloin steak in strip steak pogosto zamenjano poimenovani. Pri grobem razseku tako ostane v istem kosu kot ledja (short loin) in visoki hrbet (rib), ki sta priljubljena kosa za premium steake, kot je ribeye ali T-bone.

Zaradi te razlike v razseku je pomembno, da pri nakupu govejega mesa poznamo tako ameriške kot evropske izraze in razseke. Tradicionalno križni kos stegna imenujemo štrakulj in je najmehkejša mišica v stegnu.

Zaradi majhne vsebnosti maščobe, mehkobe in izrazitega okusa ga zelo priporočamo za pripravo jedi iz surovega mesa, kot so carpaccio, tatar, carne cruda, yukhoe…

Proizvod je potrebno pred zaužitjem toplotno obdelati. Primerno za peko na žaru ali v ponvi do željene stopnje pečenosti. Priporočeno spremljanje središčne temperature med peko (52-55°C medium).