Stegnenica Kanu

Goveje mozgove kosti so v tradicionalni kulinariki že dolgo prisotne, vendar je peka kostnega mozga povsem druga dimenzija. Govejo stegnenico prepolovimo vzdolžno, da razkrijemo bogat kostni mozeg. Oblika izdelka spominja na kanu čoln, zato ga v angleško govorečih deželah imenujejo canoe bone. To bogato živilo je cenjeno zaradi svoje izjemne sočnosti, polnega okusa in visoke vsebnosti maščobe ter hranil, ki so prisotni v notranjosti kosti.

Kostni mozeg je izjemno kremast, z rahlo sladkasto noto, ki se razvije ob segrevanju. Ima intenziven okus, ki ga je mogoče popestriti z različnimi začimbami, ali pa ga uživati zgolj z nekaj soli in poprom, da izstopi njegova naravna aromatičnost.

Ob segrevanju kostni mozeg postane mehak in kremast, skoraj podoben maslu, z bogato in svilnato teksturo, ki se topi v ustih. Zaradi visoke vsebnosti maščobe je zelo sočen in poln okusa.

Pečenje v pečici: Pred pečenjem kostni mozeg običajno prepojimo z začimbami, kot so sol, poper, česen ali zelišča, nato pa jih pečemo v pečici na srednji temperaturi. Pečemo jih približno 20–30 minut, dokler ne postanejo mehka in kremasta, vendar še vedno ohranijo svojo teksturo.

Pečenje na žaru: Kostni mozeg lahko pečemo tudi na žaru, kar omogoča, da zunanja stran rahlo karamelizira, medtem ko notranjost ostane bogata in kremasta. Ta metoda pečenja doda mesu prijetno dimljeno noto.

Pečen kostni mozeg je idealna popestritev za ljubitelje mesnih dobrot, ki iščejo nekaj posebnega. To je izvrsten izdelek za posebne priložnosti, obdaritev ali kot luksuzni dodatek k obrokom. Z njegovo bogato teksturo in intenzivnim okusom bo zagotovo pritegnil pozornost in zadovoljil vse tiste, ki iščejo gurmanske užitke.